鹿的初生嫩角似茄子般柔軟，外表有毛皮組織，上面佈滿天鵝絨色
的茸毛。皮內是結締組織、軟骨組織，佈滿血管有血液流通可以輸送營養，代謝旺盛，生長很快，血液是無菌的，尚未變成骨質，約三至四日會骨化，鹿角可磨粉製成鹿角霜，或熬製成膠稱鹿角膠，皆可入藥，以粗大、挺圓、 下部無棱線、 切面潔白有細蜂窩狀眼孔、 外圍無骨質而體輕、 組織致密者為佳。溫帶地區的鹿隻其鹿角每年均會脫落及再生一次，台灣水鹿解角的間隔約315天~446天，解角日期自12月至隔年5月都有，主要集中於2、3月，而鹿茸係指雄鹿頭上未骨化且帶茸毛的軟角。
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